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"國民下飯菜"火了 小小青菜頭變身百億大產業

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-12-31  來源:央視財經  瀏覽次數:81017
內容摘要:涪陵榨菜,因涪陵而得名,而涪陵,因榨菜而名揚天下。1898年,當地人將青菜頭腌制后脫鹽、脫水,制成一種新型的腌菜榨菜。歷經百

涪陵榨菜,因涪陵而得名,而涪陵,因榨菜而名揚天下。1898年,當地人將青菜頭腌制后脫鹽、脫水,制成一種新型的腌菜“榨菜”。歷經百年滄桑,它不僅發展為百億元的產業,也與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘蘭并譽為“世界三大名腌菜”,它不僅是名副其實的“國民下飯菜”,而且已經走向了國際市場。

涪陵榨菜在全國榨菜產銷量中占50%,出口量占全國的70%。一棵小小青菜頭,怎么樣做出這么大的一個產業?

一棵榨菜,帶動16萬戶農民致富

北緯30度,長江和烏江交匯處得天獨厚的土壤和氣候條件,孕育出榨菜的絕佳原料。每年在收完上一季的玉米和南瓜之后,秋天白露前后便開始播種,寒露移栽,由冬至開始到來年雨水,從高海拔的山區到江岸邊的平壩,依次進入青菜頭的成熟季,涪陵田間的冬天由此也有了與別處不同的蔥郁,既便是在陡峭的喀斯特地貌山區,石頭縫里都是勃勃生機。

重慶市涪陵區百勝鎮回龍村,當地人把收青菜頭叫做收砍,手起刀落間,青菜頭被切掉了根部和葉子,只留下膨大的莖部,這個行云流水的過程,無異于涪陵鄉間一門祖傳的手藝。

青菜頭越早上市越能賣出好價格,但絕大多數鄉親并不急于收砍自家的菜地,真正的收砍高峰期,將會出現在春節前后。那時每個青菜頭份量更足,雖然價格會有所下滑,但是莊戶人都有最精明的小算盤,只要品質過硬,都會有保護價兜底。

800元一噸,這個價格早在播種的時候,農戶、合作社和企業三方簽下的收購合同時里就定下了。這是當地摸索出的“一個保護價、兩份保證金”的利益聯接新機制。

兩份保證金,一份是由合作社交給榨菜企業。青菜頭不合格不夠量,企業可以扣合作社的錢,但同時企業保證合作社有15%的毛利率。另一份保證金則是菜農交給合作社,每噸30元。一旦把青菜頭按質按量交到合作社,保證金馬上退。

現在村里的榨菜專業合作社一共有131戶普通村民和11戶建檔立卡貧困戶入股,在合作社成立的這一年里,因為有了保護價,光是靠賣青菜頭,戶均增收5000到7000元。

涪陵曾經是重慶市的貧困區縣,在2015年脫貧摘帽,這讓在外打拼多年的王波看到希望。2019年,涪陵區制定了第一批脫貧攻堅項目資金計劃,在全區補助100個榨菜專業合作社,王波抓住了這個機會,選擇了回鄉創業。

新鮮的青菜頭,肉質肥厚、口感嫩脆,而烹制之后的滋味,正是清苦回甘,大火爆炒,也可以配上自家腌制的臘肉,或炒或燉,和臘制品的厚重滋味相得益彰,這是這片水土對堅韌勤勞的鄉民們最直接最熨貼的撫慰。

清洗、剝皮看筋、穿串、風干,然后再反復地腌制、壓榨,這些都需要在合作社由人工完成,待到火候成熟,再送往加工企業。

這樣的手到擒來,在村民的眼中以前都是不值錢的技能,但是自從加入合作社,這些都成了能變現的活兒,為合作社打工,一天就能有150到200元的收入。

除了打工,還有分紅。村里人均收入從去年的13500元增加到了今年的14700元。涪陵,這個曾經的貧困區縣,在2014年時,農村人均收入不足10000元,到2020年這個數據接近18000元。光是青菜頭種植、加工分別帶動16萬農戶、近2000戶加工戶、37家榨菜企業以及常年7萬余人增收致富。

一棵棵青菜頭,綠了涪陵的冬天,也富了涪陵的鄉村。農戶沒有了后顧之憂,擼起袖子加油干,地里豐產了。而要保證增收,根子上還需要產業進一步做大做強。

曬榨菜也能成為網紅打卡地

風干青菜頭的傳統工藝在當地被叫做風脫水。初冬至來年雨水,涪陵地區多陰而少雨,正適合于青菜頭的晾曬。村民們就地取材,以木材為檁,以竹篾為繩,豎起這一座座風干架,待到收砍季到來,一串串菜頭掛上,在習習江風的吹拂間,田間地頭的綠色也從平面變得立體起來。

位于涪陵國家級現代農業產業園、農業科技園核心區的二渡村,發展榨菜產業可謂占盡天時地利,村里人均收入超過兩萬元。2019年10月,這里又成為重慶市20個鄉村振興建設示范村之一,村支書潘曉江盤算著,要趁著這個機會把榨菜這篇文章做得更大。

從小吃著婆婆做的榨菜長大的彭榮貴,迷戀榨菜的美味,也深知做榨菜的勞苦。但是在船上做了多年水手的他決定返鄉創業的時候,還是選擇了手工制作榨菜,并注冊了“彭婆婆”商標。

不到十平方米的小店,最有特色的項目,就是現場拌制手工榨菜。從配料到攪拌,彭榮貴都是一把好手。

從凍庫里取出的青菜片已經經過前期的清洗剝皮和三腌三榨,送到店里,加入調料之后手工攪拌七八分鐘,要做到每塊菜片都均勻沾料,火候正好,考驗的不僅是手法,還有體力。

做為80后年輕人,彭榮貴深諳網絡營銷之道,淘寶、微店、拼多多、抖音,各種渠道都玩得轉,一個榨菜制作的視頻在網上的播放量少則上萬,多的能有八十多萬。店里稍有閑暇,他就會自己直播帶貨。

2020年,彭榮貴的榨菜銷售額超過了100萬元,其中網上銷售的份額超過了35%。憑借最新潮的互聯網玩法,最傳統的手工榨菜從這個局促的空間,走向更廣闊的世界。

今天的涪陵,一邊是傳統手工榨菜逐漸回歸,一邊是最前沿的工藝不斷突破。2019年7月國內首個榨菜智能化生產車間在涪陵榨菜集團投產,幾乎空無一人的生產線實現了從青菜頭淘洗、拌料到成品包裝等榨菜生產流程的全線智能化。

2002年,涪陵榨菜集團通過國際招標,與國外設備專家歷時2年共同研發出國內首條榨菜自動化生產線,通過不斷加大科研投入,實現生產智能化、產品低鹽化,一包包小小的榨菜成就了中國最大的榨菜生產經營集團。

小小一棵青菜頭,載著產業載著鄉愁,載著創新也載著奮斗。黨的十九大提出“產業興旺、生態宜居、鄉風文明、治理有效、生活富裕”鄉村振興戰略20字總要求,隨著這一戰略的實施,榨菜這一傳統產業也在融入新理念、發展新工藝,不斷與時俱進。

我們相信在鄉村振興和消費升級的雙重驅動下,優質特色農副產品大有可為。

來源:央視財經《經濟半小時》

監制:柯成韻

記者:王星燦 王瑜

農村網  責任編輯:農村網
 

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